Arroz de Guariroba com Chorizo de Angus é prato do ‘Sabores da Nossa Terra’ desta sexta-feira

A Prefeitura Municipal de Campo Grande, por meio da Secretaria de Cultura e Turismo (Sectur), promove mais uma edição da live gastronômica Sabores da Nossa Terra nesta sexta-feira (14), às 11 horas, pelo canal do Youtube da Sectur. A chef Magda Moraes é quem assume as panelas e ensina como preparar um chorizo de angus grelhado com arroz cremoso de guariroba, parmesão, salsinha, azeite de alho e pimenta de cheiro.

O projeto é uma iniciativa da Sectur e conta patrocínio do Shopping Campo Grande, Carrefour, Mercadão Municipal de Campo Grande, Camicado e Clube Gourmet. A produção conta ainda com apoio do Beber e Comer MS. O prato é uma releitura criada especialmente por Magda, pensado para fazer referência à gastronomia regional e também à cultura gaúcha do churrasco, que foi completamente absorvida pelos campo-grandenses.

“Optei pela guariroba por ser um palmito típico do cerrado, que apresenta um toque amargo. O arroz lembra um arroz cremoso, quase como um arroz à piamontese ou um risoto, porém preparado com o arroz agulhinha. Essa é a proposta. Escolhi acompanhar o arroz com o corte angus porque sabemos que nosso Mato Grosso do Sul é carnívoro, ama um churrasco, mas incentivando, neste caso, o consumo da carne mal passada ou no máximo, ao ponto”, pontua.

Chef Magda Moraes

Magda Moraes possui formação em economia e é autodidata na arte de cozinhar. Ligada às raízes sul-mato-grossenses e apaixonada pelo Brasil, ultrapassou os limites da cozinha. Foi convidada a participar do Terra Madre, maior encontro de cozinheiros em Turim, na Itália. Neste evento, levou no sapicuá a bocaiúva, para ser catalogada na “Arca do Gosto”, que culminou no seu projeto “Bocaiúva, Palmeira da Paz”.

Como pesquisadora participou do livro “Comida, Mulheres e Memórias Terena”, que revela a memória culinária de mulheres terenas por meio de narrativas que confidenciam receitas que fazem parte de suas vidas. Em 2014 recebeu a estatueta do prêmio Dolmã da Cozinha Brasileira e em 2016 recebeu o título de Embaixatriz da Cozinha Sul-Mato-Grossense. Atualmente é proprietária e chef do restaurante Aipim, Cozinha de Raízes.