Dia Mundial do Hambúrguer: como fazer o hambúrguer caseiro perfeito

O Dia Mundial do Hambúrguer é comemorado nesta quinta-feira, 28 de maio, e pelo mundo todo chefes e amantes da culinária celebram a data saboreando esse prato delicioso e prático. Para você não ficar de fora dessa turma, separamos algumas receitas deliciosas do prato principal, e também dos acompanhamentos… mas antes um pouco de história.

O prato da maneira que conhecemos hoje é originário de Hamburgo, na Alemanha, e foi produzido pela primeira vez no século XVII. Mas a história do hambúrguer não começa nos idos de 1600, mas teve contribuição do temido exército de Genghis Khan no século XIII. A tropa do imperador mongol, um dos maiores conquistadores da história, tinha mais de 150 mil cavaleiros.

Para alimentar tanta gente, esses soldados transportavam a carne de caça entre a sela e o lombo dos cavalos. Assim, a peça virava uma pasta (salgada pelo suor do animal) que, posteriormente, era moldada em forma de bolas achatadas bem fáceis de comer entre uma batalha e outra.

Com o passar dos anos esse processo foi sendo difundido até que no século XVII um açougueiro de Hamburgo, na Alemanha, ficou sabendo da preparação apreciada pelos Mongóis e decidiu (em vez de amassar) moer pedaços de carne. Com a carne moída ele temperou a massa e a modelou no formato de pequenos bifes arredondados.

Mas vamos ao que interessa, não é mesmo? Separamos os principais segredos para que você possa fazer o hambúrguer perfeito em casa, com alimentos frescos e sem se arriscar no delivery meio à pandemia do coronavírus. E para os vegetarianos, não esquecemos de vocês! Também uma receita especial nesse post de hambúrguer de quinoa no forno!

Receita de Hambúrguer Tradicional Caseiro

Ingredientes

• 500g de carne moída (Dica: Misture diferentes tipos de carnes moídas. Acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão).
• 2 dentes de alho amassados
• Salsinha e cebolinha
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, exceto o sal, em uma tigela e mexa até ficar homogêneo. Faça bolinhas de aproximadamente 100g e jogue às de uma mão para outra por 10 vezes, como se fosse uma bola de baseball. Isso se chama ‘bater o hambúrguer’, para dar mais maciez à carne.

Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato comum para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos em forma de conchas. Dica: Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.

Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos. Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe aproximadamente 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. O ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.

Não fique virando a carne várias vezes na frigideira, isso fará com que ela seque e fique menos apetitosa. Depois de virar o hambúrguer, você pode colocar queijo por cima e abafá-lo para que derreta. Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.

Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto. Pronto, agora é só montar seu hambúrguer com os acompanhamentos desejados e aproveitar essa delícia.

Hambúrguer vegetariano de quinoa feito no forno

Ingredientes

• 200 g de quinoa em grãos;
• 200 g de aveia em flocos finos;
• 1 cenoura média ralada;
• ½ abobrinha ralada;
• 1 cebola grande picada;
• 60 ml de azeite extra virgem;
• 1 pitada de noz-moscada;
• 1 gema de ovo;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a quinoa com sal por aproximadamente 30 minutos e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura.

Em um recipiente, misture a quinoa, o refogado e os demais ingredientes. Misture até formar uma massa uniforme e molde os hambúrgueres. Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno até dourar dos dois lados. Depois é só montar da maneira desejada.

*Bonus*

Maionese caseira

Ingredientes

• 1 ovo
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de vinagre (ou caldo de limão)
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 300 ml de óleo (cerca de 1 ¼ xícara (chá))
• sal a gosto

Modo de Preparo

Antes de começar o preparo, coloque o óleo na geladeira e deixe por pelo menos 15 minutos – o óleo gelado emulsiona melhor a maionese.

Numa tigela pequena quebre o ovo e transfira para o liquidificador. Junte as gemas, a mostarda, o vinagre e tempere com uma pitada de sal. Tampe e bata apenas para misturar.

Abra apenas a tampinha central do liquidificador e cubra parcialmente a abertura com um pano de prato – a maionese pode espirrar no início do preparo. Comece a bater, retire o pano e adicione o óleo em fio, bem devagar, até a maionese ficar firme – a quantidade de óleo necessária pode ser menor, dependendo do tamanho dos ovos. Atenção: se você colocar o óleo de uma só vez a maionese pode talhar.

Transfira a maionese para um pote de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.

Ketchup caseiro

Ingredientes

• 1 lata de extrato de tomate com 350 g
• 1/2 lata de vinagre de maçã (utilizar a lata de extrato de tomate como medida) = 175 g
• 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1 colher (chá) de sal (10 g)
• 1 colher (chá) de molho de pimenta (10 g)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e conserve na geladeira