Cozinha pantaneira: jantar da posse de Lula terá pratos de chefs de Mato Grosso do Sul

Após a cerimônia de posse na tarde deste domingo (1º), em Brasília, o presidente eleito, Luiz Inácio Lula da Silva (PT), e sua mulher, a socióloga Janja, farão um jantar de recepção para convidados.

O cardápio do jantar inclui prato do chef sul-mato-grossense Paulo Machado, especializado na cozinha pantaneira e também da chef indígena Kalymaracaya Nogueira.

Ao Jornal Midiamax, o chef explicou que foram escolhidas receitas de vários chefs brasileiros de várias regiões, sendo ele um dos escolhidos na região Centro-Oeste. O Arroz Carreteiro com ovo e PANCs, receita que integra o livro de cozinha pantaneira do chef, lançado em 2020, o ‘Cozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores’, aparece no cardápio em meio à outras especialidades.

Confira a receita do arroz carreteiro:

Arroz Carreteiro com ovo e PANCs

Ingredientes:

• 1 kg de carne de sol ou carne-seca lampinada
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados no pilão
• 500 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
• 300 g de bacon bem picadinho
• 400 g de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
• 6 bananas-da-terra picadas em rodelas e fritas por imersão
• 1,5 litro de água quente
• 1/2 maço de cheiro-verde picado
• PANCs a gosto para decorar (sugestão: ora pro nobis, beldroega, serralha, dente de leão)
• 25 ovos de codorna cozidos cortados ao meio para decorar
• sal a gosto

Modo de preparar

Deixe a carne de sol de molho na água, na geladeira, por pelo menos duas horas. Se optar por usar carne-seca, apenas lave para tirar o excesso de sal.

Frite as rodelas de banana numa frigideira, por imersão e em fogo alto, com 400 ml de óleo de milho. Depois de douradas, reserve-as entre folhas de papel absorvente para que fiquem
crocantes e corte-as em pedaços menores para decorar o prato.

Numa panela grande, frite a carne lampinada (cortes pequenos e irregulares) e o bacon nos 100 ml de azeite ou óleo restantes. Quando ela começar a dourar, junte a cebola, a pimenta, refogue por mais
alguns minutos e adicione o alho amassado. Junte a pimenta e refogue mais um pouco.

Quando tudo estiver corado e um fundinho aparecer na panela, junte o arroz e frite-o até que comece a ficar transparente. Junte então a água, mexa para acomodar os ingredientes e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique macio e a água seque. Tampe a panela e deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos.

Ajuste o sal e sirva com a banana, o meio ovinho de codorna e o cheiro verde e folhinhas rasgadas das PANCs por cima.

Rendimento: 50 porções versão degustação em mini ramekin, 50 gramas por porção.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Paulo Coelho Machado (@chefpaulomachado)

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Kalymaracaya Nogueira (@kalymaracaya)

Jantar presidencial

Kátia Barbosa, que já foi jurada do reality “Mestre do Sabor”, assina o bolinho de feijoada, enquanto é de Ieda Matos o pudim de tabuleiro de tapioca. Há também, entre as opções de doces, churros de tapioca com vatapá, da chef Morena Leite.

A única opção de bebida descrita no cardápio é a gin tônica com flor de clitória, de Bela Gil, que foi nomeada para o núcleo de Desenvolvimento Social e Combate à Fome da equipe de transição do governo eleito.

Confira o cardápio completo:

*Com informações G1