Confira a receita desta segunda-feira (1º)
Para quem não sabe, o termo “confitar” designa uma técnica de cocção de alimentos diretamente em gordura ou óleos, onde as baixas temperaturas e o tempo prolongado promovem o aumento do sabor do ingrediente, sem que ele perca nenhuma propriedade nutritiva. Antigamente, confitava-se alimentos, frutas e legumes para que eles se durassem mais. Hoje, é um método usado para amplificar o sabor de qualquer produto.
No caso do tomate, sua confitagem faz com que ele fique cozido, porém com todo o seu sabor completamente intocado. E o mais bacana dessa técnica, é que fazer tomate “confit” é algo muito fácil e acessível.
“Imagine que um produto pode cozinhar sem perder água, ou seus sabores nacionais. É isso que acontece quando a gente confita o tomate. O método de fazer o tomate seco é diferente pois ocorre uma desidratação. No caso do confit, ele promove essa preservação da água do produto”, indica o chef de cozinha Marcelo de Alencar Castro.
O chef explica à reportagem que é possível confitar o tomate italiano ou o tomate comum, mas os tamanhos reduzidos como o cereja ou uva trazem mais elegância e suavidade a qualquer receita. “Os tomatinhos menores dão uma bossa muito legal no prato”, indica.
Confira receita:
Tomatinho confit
INGREDIENTES:
– 500g de tomate (do tipo cereja ou uva)
– 1 colher (sopa) de açúcar
– 1/2 colher (sopa) de sal
– 1/2 colher (sopa) de orégano seco
– Pimenta-do-reino a gosto
– 4 dentes de alho laminados e ramos de alecrim a gosto
– Azeite de oliva o suficiente para cobrir os tomates
MODO DE PREPARO:
Em um refratário ou assadeira coloque os tomatinhos, e depois os ingredientes na ordem que foram escritos. Leve ao forno em 160º C por 1 hora. Deixe esfriar e sirva com pão, torradas, saladas, sobre massas e com queijos.
Fonte: Blog Panelaterapia
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