A trufa, um ingrediente selecionado, usado na cozinha francesa e italiana, passará, talvez, a incrementar os pratos mais setentrionais, porque está surgindo mais para o norte, por causa do aquecimento climático, comprovou o cientista suíço Ulf Buentgen.
A trufa é um cogumelo subterrâneo, da família das entuberáceas, que produz corpos esporíferos tuberosos, comestíveis pelo sabor e pelo aroma agradáveis. Há várias espécies, todas europeias.
O climatologista explicou que o aumento médio da temperatura observado durante o século XX pode ter deslocado o habitat natural do precioso tubérculo a cerca de 100 km ao norte da França, em direção à Alemanha.
Durante expedição no sul da Alemanha no ano passado, com um cão farejador treinado especialmente, o climatologista do Instituto federal suíço de tecnologia de Zurique descobriu cerca de 2 kg de trufas da Borgonha.
Mudanças climáticas
Segundo Buentgen, isso poderia ser explicado pelas mudanças climáticas, com o deslocamento da linha isotérmica de cerca de 110 km. Um estudo mais aprofudando em curso permitiu descobrir mais de 200 sítios de trufas desde o verão passado, no leste da Suíça e na Alemanha.
A descoberta, ao que tudo indica, pode se tornar lucrativa para os países europeus do norte, uma vez que o muito cobiçado cogumelo é comercializado por até 1.000 euros (US$ 1.432) a peça.
“É impressionante, diz Buentgen, sabemos poucas coisas sobre esse ‘champignon’, que crescem sob a terra; na realidade, quando vocês descobre algum, está acabando de matá-lo. Não há como saber se estava lá durante semanas ou meses”, afirma.
“Mas o que é certo é que nos sítios tradicionais mediterrâneos onde as trufas eram colhidas em maior abundância, observa-se um forte declínio de sua presença nos últimos 30 anos, o que deve estar ligado ao aquecimento climático”, acrescentou.
