Calabresa, marguerita, pantaneira ou lombo ao creme? Com borda ou sem? Difícil escolher um sabor de pizza preferido.
Nesta segunda-feira (10), é celebrado o Dia Nacional da Pizza, prato italiano querido entre os brasileiros. Da tradicional a gourmet, Campo Grande tem pizzarias espalhadas em todas as regiões da cidade, que oferecem cardápios para vários gostos e bolsos.
De acordo com uma pesquisa da APUBRA (Associação das Pizzarias Unidas do Brasil), o número de pizzarias em Mato Grosso do Sul saiu de 200 em 2012 para 1.070 em 2022, o que representa um salto de 435% na última década.
O Estado representa 17,5% das pizzarias da região Centro-Oeste. São Paulo lidera o ranking brasileiro, concentrando 28% dos 70.839 estabelecimentos ativos no país.
A pesquisa também mostra que 9 a cada 10 desses empreendimentos pelo país são comandados por microempresários.
Bom negócio
Deivis Oliveira é um dos empresários com o mesmo perfil da pesquisa que decidiu apostar na área na última década. Atualmente, é proprietário de duas pizzarias no bairro Nova Lima.
Ele entrou no ramo há dez anos com a pizzaria Oliveira depois de se mudar de São Paulo para Campo Grande e conta que a aposta deu certo, já que conseguiu comprar a Ponto Chic, que era concorrente.
Nos dois estabelecimentos, as pizzas campeãs de vendas são a calabresa, mussarela e lombo ao creme. “A pizza doce sai bastante também, principalmente quando tem mesa de quatro a dez pessoas e pedem como sobremesa”, ele conta.
As pizzas variam de R$ 33, como a clássica calabresa, e chegam a R$ 49,90 no sabor de camarão. Além das pizzas, Deivis apostou nas esfihas a R$ 1,50 que são sucessos em vendas.
Com o trabalho de uma década na área, foram conquistados clientes fiéis que compram até três vezes na mesma semana.
“Temos uma lista de clientes bem assíduos, em que a gente já sabe o nome, endereço, a pizza que gosta. Tem alguns que começou vindo no colo de cliente e agora ele que vem comprar a pizza”, ele recorda.
Porém, o empresário aponta que o ramo também guarda dificuldades, como repassar imediatamente os custos da matéria-prima no valor das pizzas.
“Eu não consigo oscilar o preço conforme aumenta no mercado porque a gente não consegue ser imediatista. O cliente sabe o valor da pizza e quando tem reajustes tem um pouco de rejeição, mas a maioria aceita bem”, ele afirma.
Outro empresário que decidiu empreender no ramo há dez anos foi George Da Silva Vieira, da Pizza Grega Gourmet, também na região do Nova Lima. O estabelecimento está fechado para investir em infraestrutura, mas continuou o atendimento com o delivery.
Ele avalia que a clientela mudou ao longo dos anos, o que exige atualização na lista de ingredientes das pizzarias.
“Hoje o público está exigente, não é como era antigamente. O cliente não gosta de massa pré-assada, gosta de massa leve e equilíbrio de sabores”, aponta.
George afirma que para prosperar é preciso ter paciência e pensar estrategicamente para atender diferentes tipos de públicos.
A pizza mais barata vendida no local é de R$ 25 para clientes com menor poder de compra e podem chegar a mais de R$ 100 no caso das pizzas gourmet. “A pizza gourmet é super recheada e tem produtos com mais qualidade, leva produtos mais frescos”, ele explica.
