A jabuticaba, além de ser um antioxidante que pode auxiliar na prevenção de diversas doenças, é facilmente encontrada em diversas cidades de Mato Grosso do Sul? Que tal inovar na tradicional receita de pernil com uma farofa que leva a fruta? A mistura do doce com o salgado certamente vai encantar o paladar de toda a família.
Ingredientes – Pernil
- Meia xícara de chá de vinho branco seco
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de mel
- Sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto
- 1 quilo de pernil sem osso de porco aberto
Ingredientes – Jabuticaba
- Jabuticaba sem cabinho lavada
- Açúcar a gosto
- 1 xícara de chá de água
Ingredientes – Calda de Jabuticaba
- 2 xícaras de chá de caldo de jabuticaba
- 2 colheres de sopa de aceto balsâmico
- sal a gosto
Ingredientes – Farofa
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 200 gramas de bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 300 gramas de casca de jabuticaba cozida e escorrida
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
- Sal rosa a gosto
Ingredientes – Montagem
- Fatias de bacon
Modo de Preparo – Pernil
- 1. Misture meia xícara de chá de vinho branco seco, 3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de mel, sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto.
- 2. Deixe o pernil nesta marinada de um dia para o outro.
Modo de Preparo – Jabuticaba
- 1. Coloque 1 quilo de jabuticaba lavada numa panela e cozinhe em fogo médio por mais ou menos 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- 2. Separe a casca da polpa e a semente.
- 3. Leve as cascas ao fogo com açúcar a gosto e 1 xícara de chá de água. Ferva e, em seguida, retire do fogo e coe o caldo numa tigela. Reserve a casca que ficou na peneira.
Modo de Preparo – Calda de Jabuticaba
- 1. Numa panela, coloque 2 xícaras de chá do caldo de jabuticaba com 2 colheres de sopa de aceto balsâmico e sal a gosto. Ferva até reduzir e ficar em ponto de calda. Reserve.
Modo de Preparo – Farofa
- 1. Numa em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de banha de porco, acrescente 200 gramas de bacon picado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e doure. Junte 300 g da casca da jabuticaba cozida e escorrida frite mais um pouco.
- 2. Acrescente 2 xícaras de chá de farinha de mandioca sal rosa a gosto e deixe até a farinha ficar crocante. Retire do fogo e deixe esfriar.
Modo de Preparo – Montagem
- 1. Pegue o pernil temperado e recheie com a farofa já fria. Enrole, amarre com barbante de algodão ou prenda com palito para a carne não abrir.
- 2. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus Celsius por mais ou menos 40 minutos.
- 3. Depois de assado, retire o papel alumínio e leve ao forno novamente até dourar. Retire do forno e sirva com a calda de jabuticaba.
