Puchero, locro paraguaio e dobradinha: três receitas para esquentar sua mesa neste frio

Esfriou e não sabe mais o que preparar para se esquentar em Mato Grosso do Sul? O Jornal Midiamax te ajuda a fazer receitas de puchero, locro paraguaio e dobradinha com ingredientes simples e da maneira mais prática: porque também é importante sujar poucas panelas neste frio, certo?

Então vamos lá. Para o puchero, receita tradicional típica de inverno e que teve origem no Rio Grande do Sul pela influência espanhola no estado, é preciso alguns cortes de carnes. O prato é muito comum na Argentina e no Uruguai também, pela proximidade, o puchero chegou ao gosto do sul-mato-grossense.

Anote aí os ingredientes do puchero

300 coxão duro cortados em cubos

300 sobrecoxa de frango desossada

200 bacon cortado em cubos

1 gomo de linguiça paio

1 gomo de linguiça calabresa

500 grão-de-bico (deixar de molho por 12 horas )

3 cenouras cortadas em rodelas

1 pimentão vermelho picadinho

3 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos

2 cebolas picadinhas

6 dentes de alho picadinhos

3 folhas de louro

2 tabletes de caldo de carne

1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha

Salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite

    Atenção: Esta receita requer preparo antecipado de 12 horas já que o grão-de-bico que deve ficar de molho.     Coloque o azeite numa panela de pressão e deixe esquentar. Acrescente o bacon e frite-o até dourar para soltar toda a gordura. Coloque as costelinhas de porco e frite-as um pouco para selar. Logo após, coloque o coxão duro.  Acrescente as cebolas, o alho e as folhas de louro e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o frango e frite-o por mais 5 minutos. Complete com o grão-de-bico, o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça, os 2 tabletes de caldo de carne e com 1 litro de água, aproximadamente. Deixe cozinhar de 20 a 25 minutos com a tampa fechada. Depois de cozido, coloque a linguiça paio, a linguiça calabresa e as cenouras e deixe cozinhar por mais 10 minutos para finalizar. Prove o sal para ver se precisa de mais um pouco e finalize com salsinha picadinha para dar um toque especial.

Dica: Sirva acompanhado com arroz branco e batatas rústicas.

Locro paraguaio

Com menos ingredientes, o locro paraguaio também tem um preparo mais rápido que o pucheiro.   

1 kg de costela bovina ou osso de pescoço(puchero), ou uma carne tipo acém

    1/2 pacotinho de canjica amarela (deixe de molho um dia antes)

    1 cebola branca picadinha

    1 pimentão verde picadinho

    1 fio de óleo de milho (soja, canola, ou azeite)

    2 tabletes de caldo de carne

    2 tomates médios picadinhos

    Alho a gosto e sazón verde

    Cheiro verde

    Doure o alho e refogue a carne, seja a costela ou o acém ou mesmo o osso de pescoço geralmente mais usado no Paraguai. Junte a canjica e cubra com pelo menos 4 dedos acima de água. Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, sempre cuidando para não secar e grudar no fundo da panela. Da mesma forma como cozinha canjica normalmente. Abra a panela e observe se ainda está dura a canjica, se precisar acrescente mais água e torne a cozinhar sempre com bastante caldo.  Quando observar que a canjica está cozida, baixe o fogo e numa panela separado, refogue a cebola no óleo, acrescente o pimentão e os tomates, o sazón e faça um breve molho, deixe apurar um pouco e junte a panela com a canjica. Deixe tomar gosto e engrossar um pouco o caldo no fogo baixo para não grudar, pois pode queimar facilmente. Quando tomar gosto acrescente o cheiro verde e sirva quente.

Dobradinha

De todas as receitas, essa é a mais rápida porque não exige preparação prévia.

    1 pacote de feijão branco

    2 linguiça calabresa

    1 pedaço de lombo

    1 vidro de azeitona

    1 pedaço de bacon

    1 pedaço de barriga do boi

    1 pedaço de costela salgada

    1/2 kg de bucho

    1 kg de batata

    3 cenoura

    1 maço de cebolinha e salsinha

    1 sachê de molho de tomate

    1 cebola

    1 pimentão

    1 caldo knorr de costela

    1 sachê de sazón de carne

    Coloque o feijão branco para cozinhar na panela de pressão, depois que estiver mole separe. Colocar todos os salgados, menos o bucho para escaldar. Limpe o bucho tirar o sebo, depois corte bem pequeno e coloque na panela de pressão. Corte todos os salgados bem pequenos para cozinhar mais rápido. Colocar a batata e a cenoura para cozinhar e reservar. Pique o maço de salsinha e cebolinha. Depois faça o molho com cebola e o pimentão e coloque óleo, deixe fritar depois coloca um caldo knorr e um sachê de sazón. Coloque o molho de tomate e a salsinha e cebolinha picadas e azeitona. Depois colocar todos os ingredientes cozidos. Deixe engrossar.