Criado em MS: sorvete de maracujá do cerrado é enriquecido com a farinha da casca

Além de calmante natural, fruta combate o colesterol ruim 

Pesquisadoras do curso de Engenharia de Alimentos, da unidade de Naviraí, da UEMS (Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul), desenvolveram um sorvete de Maracujá do Cerrado, enriquecido com a farinha da casca.

Segundo a pesquisa, desenvolvida pelas acadêmicas, Layane Góis de Almeida e Mariana de Melo Alves, e pelas professoras, Elisângela Serenato Madalozzo e Silvia Benedetti, o Maracujá do Cerrado, chamado de Passiflora setácea dc, além de calmante natural, também tem propriedades capazes de combater o colesterol ruim (LDL), controlar o diabetes, e tremores como os que ocorrem em pacientes que sofrem do mal de Parkinson.

“Sendo o sorvete uma sobremesa muito consumida no Brasil é um ótimo veículo de incorporação de ingredientes funcionais. A finalidade da incorporação é fazer desta sobremesa gelada um produto enriquecido nutricional-mente, pois os consumidores em geral desejam alimentos que supram suas exigências de forma saudável e com alto padrão sensorial”, ressaltaram as pesquisadoras.

Cerrado

O Brasil é o terceiro produtor mundial de frutas frescas e quase toda a produção é destinada ao abastecimento interno. Dentre os biomas brasileiros que fazem parte desta produção está o Cerrado. Os frutos das espécies nativas deste bioma apresentam um elevado valor nutricional, além de atrativos sensoriais como cor, sabor e aroma peculiares e intensos.

“Com a utilização das frutas regionais estamos valorizando o bioma Cerrado, que possui grande diversidade, aproveitando o potencial regional com essa utilização e aumentando a variedade de frutas adicionadas em nossa dieta!”, enfatizou a docente, Elisângela Madalozzo.

Continuidade

Este projeto de iniciação científica já foi encerrado, porém a professora Elisângela e a acadêmica Layane estão desenvolvendo um novo projeto onde serão elaborados iogurtes enriquecidos com whey protein e adicionadas polpas de frutos, como manga e Maracujá do Cerrado.